Warum tränen die Augen beim Zwiebeln schneiden? Warum kann man Sahne steif schlagen? Was passiert beim Anbraten von Gemüse?

Am 06. März durfte die Koch AG einen besonderen Gast begrüßen. Günter Scherr, Chemiker bei der BASF, besuchte uns und erklärte uns viel Interessantes zu unseren Kochprozessen.

Doch zu Beginn zeigte er uns erstmal viele tolle Zitrusfrüchte, die alle in seinem Garten zu finden sind, darunter Limetten, Citronatzitronen und ausgefallene Exemplare wie die Hand Buddhas und ebenso verschiedene Kräuter wie Thymian, Salbei und Limettenblätter. Dabei erklärte er uns, dass Aromen vor allem dann erhalten werden, wenn man Gemüse oder auch Gewürze nur kurz kocht. Ansonsten verfliegen die Aromen schnell.

Zitrusfrüchte sind wegen ihres Vitamin-C Gehalts sehr beliebt. Überschüttet man frisch gepressten Zitronensaft aber mit kochendem Wasser, sind die Vitamine nicht mehr vorhanden. Deswegen empfiehlt Herr Scherr, die heiße Zitrone bei Krankheit zu meiden und dafür lieber eine kalte Zitrone zu trinken.

Nach dieser kurzen Einführung begann unser eigentlicher Kochtag mit vielen tollen chemischen Einblicken.

Diesmal kochten wir eine klassische Tomatensoße in drei Variationen -pur, als Bolognese- und als Gemüsesoße. Dazu gab es natürlich Nudeln und auch ein Nachtisch durfte nicht fehlen. Dafür bereiteten wir Raffello Cupcakes vor.

Während wir kochten, begleitete uns Herr Scherr und erklärte immer wieder Interessantes. Zwiebeln sollten immer mit scharfen Messern geschnitten werden. Je länger der Prozess des Schneidens dauert, umso mehr ätherische Öle kommen in unsere Augen und es bilden sich Tränen.

Anbraten funktioniert nur, wenn sich in der Pfanne kein Wasser bildet. Bei Wasserbildung wird der Bratprozess unterbrochen und die Temperatur ist nicht mehr hoch genug, um Röstaromen zu bilden. Um Gemüse, Fleisch etc. effizient anbraten zu können, müssen Röstaromen entstehen. Diese brauchen aber eine hohe Temperatur, die die Pfanne nur erreichen kann, wenn kein Wasser vorhanden ist.

Im Laufe der Kochstunde erfuhren wir viele aufschlussreiche Fakten zu unseren Kochprozessen und am Ende wurde Herr Scherr mit einem leckeren Essen belohnt.

Es war ein sehr interessanter Kochtag, der uns von der KSB Stiftung M3+ Initiative ermöglicht wurde, wofür wir uns herzlich bedanken möchten.